山色峪山洞猴头菇与食养（10）——天然富硒猴头菇

1. 山色峪山洞猴头菇与食养（10）——天然富硒猴头菇

        现代科学揭示，每日硒摄入量50微克的正常情况下，人体内各种微量元素处于平衡稳定状态，其中一种过量或不足必然影响其他元素在人体内的含量。经第三方权威机构检测，山色峪山洞猴头菇每100克中硒含量达到16.6微克，为营养素参考值的33%，属于天然富硒猴头菇。
  
         硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。硒在体内和维生素E协同，能够保护细胞膜；硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增强抗氧化活性。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：“硒能降低患癌风险”和“硒可在人体内产生抗癌变作用”。硒是人体微量元素的“防癌之王”。
  
         具体来说，硒的作用有抗氧化作用，延缓衰老，增强人体免疫力，预防糖尿病，预防白内障，防心脑血管疾病，预防克山病、大关节病、关节炎，解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏等。因此，人体缺硒会造成多种疾病，如克山病、大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。
                                          
         成人体内硒的总量在6-20mg，遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，主要以硒和蛋白质结合的复合式形式存在。硒是人体必需的，却不能自制。因此，世界卫生组织建议每天必须补充200微克硒。我国给出的最低标准是每天补充50微克硒。人们日常补充硒的最佳方式，就是通过饮食直接从天然食物中摄取。许多食物天然含有较高的硒元素，如海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等。只要不是土壤和地下水中缺乏硒元素的地区，即使在普通食物中如米面、豆类、果蔬等也多少含有硒元素。
  
       山色峪山洞猴头菇硒元素的含量丰富，高于其他没有人工添加强化硒元素的猴头菇与食用菌；比牛羊肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、米面、果蔬（这些大多硒元素含量在10微克及以下）都要高。如果人们选择一定量的食用山色峪山洞猴头菇和其他肉禽蛋、海产品、米面、豆类，甚至果蔬等食物搭配食用，可以获得理想的摄入硒元素的饮食方式。
                                          
         科学家指出，人体每天需要50微克-250微克的硒。近年来，有不少人通过硒强化食物补充有机硒。如果身体出现严重缺硒症状时，还需要服用补硒药物。当然，硒的摄入一定要适量，如果超出人体所需，就可能引起肺炎，肝、肾功能退化等病症。而摄入大量的硒，可能会因慢性中毒而死亡。动物内脏含有较高的硒元素，如猪腰子中硒元素含量达到猪肉的十倍多。众所周知，动物内脏中的坏胆固醇太高，多食弊大于利。
  
         正常情况下，人们尽可能通过食用足够量的天然含硒食物来适量补充硒元素。尤其像山色峪山洞猴头菇这种营养成分含量丰富，比例与人体所需近似的天然富硒食物，应该长期食用，才能增强免疫力，延年益寿。

2. 山色峪山洞猴头菇与食养（2）——三千多年历史与食养文化

        食养的含义是指通过合理饮食达到保健养生的目的。广义地讲食养文化包括饮食营养学、中医药学、烹饪学、细胞营养学、营养免疫学、现代医学等相关保健养生的方方面面。猴头菇以其独有的特性和历史渊源在食养文化中成为一颗光耀夺目的明珠。
  
         相传三千多年前，我国商代就开始采摘、食用猴头菇，“物以稀为贵”，猴头菇成为王公贵族的美味佳肴，明清时代正式被列为皇家贡品。清代乾隆将猴头菇推向了食养文化的巅峰。
  
         “民以食为天，食以安为先”，中华传统饮食养生文化是中华文明的重要组成部分。按照中医药学理论，“药食同源”、“食疗”、“治未病”等等，人们日常生活中的五谷杂粮、鸡鸭鱼肉禽蛋、蔬菜瓜果等哺育了中华民族绵延五千多年。猴头菇之所以与熊掌、燕窝、鱼翅同被列为“四大名肴”，源于对猴头菇认识和食用的不断升华。
  
 
                                          
         早在三国时，吴国丹阳太守沈莹所著《临海水土异物志》中描述：“民皆好啖猴头羹，以菜和中以醒酒，杂五肉臛不及之。其俗言：‘宁自负人千石之粟，不愿负人猴头羹臛‘。”民间谚语：“多食猴头，返老还童”。明代徐光启《农政全书》记载有猴头菇。《御香缥缈录》载有清代宫廷猴头菜肴。上个世纪三十年代，《鲁迅日记》中提到，鲁迅本人吃过其挚友曹靖华赠送的猴头菇，赞美“味确很好”。
  
         据《现代中药学大词典》等文献记载，猴头菇味甘、性平、无毒，入肝、胃二经，利五脏，助消化，滋补身体。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明，猴头菇具对消化道系统疾病、神经衰弱、免疫力低下等等疾病和亚健康状况具有突出的食用、药用价值。
  
         随着老年化社会的到来，食养文化更加迸发出勃勃生机。中医药理论认为，脾胃是人之“后天之本”，猴头菇必将成为人们舌尖上的首选！

3. 山色峪山洞猴头菇与食养（17）——“智能蘑菇” or “第一种聪明蘑菇”

        近些年来，随着中外科学家和有关专家不断深入研究发现，猴头菇含有丰富的大脑营养物质，能够安神益智，提高认知功能、增强记忆力，并且在抗抑郁、防治老年痴呆症方面也有显著作用，人们称之为“智能蘑菇”，可能是“第一种聪明蘑菇”。从科学研究结果和山色峪山洞猴头菇所含营养成分分析，这个称谓名至实归。
  
         —— 赖氨酸 为碱性必需氨基酸。 作用在于促进大脑发育 ，是肝及胆的组成部分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。 由于谷物食品中的赖氨酸含量很低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸（第一限制性氨基酸的缺乏会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量）。人体蛋白质氨基酸模式中赖氨酸为5.5，山色峪山洞猴头菇粉的赖氨酸模式为7.12，高于人体的模式。山色峪山洞猴头菇中第一限制性氨基酸—赖氨酸的含量丰富，充分证明了山色峪山洞猴头菇含有优质蛋白质，属于完全蛋白。
  
         —— 碳水化合物和膳食纤维 。是 维持大脑正常功能的必需营养素，为大脑提供源源不断的能量，以保持大脑的正常发育和运作。 一些加工食品，尤其垃圾食品，会增加患心脏病、糖尿病和抑郁症的几率，已经成为碳水化合物中的“害群之马”。而按照有机方法种植和加工山色峪山洞猴头菇产品所含碳水化合物、膳食纤维为保证大脑发育和正常运作发挥更有效的关键作用。
  
         —— 矿物质和微量元素 。近年来的研究表明身体缺乏微量元素锌、铜是导致神经衰弱的原因之一。 锌具有促进生长（包括智力发展）发育和改善记忆力的作用 ，缺乏会影响脑细胞能量代谢及氧化还原过程，可引起发育迟缓或停滞，智力低下。 缺铜 会使神经细胞内抑制过程失调，使内分泌系统处于兴奋状态而失眠，进而可能产生神经衰弱。 铁质帮助神经传导 ，不仅能够固定红细胞中血红蛋白拥有的氧气含量，还能够保证身体给氧，这就需要给大脑补铁。 钙质是脑部活泼的动力源 ，能够兴奋或者抑制（安神）大脑和神经的活动。缺钙会影响脑的功能，以致出现神经衰弱和精神疾患，也会使老年人患痴呆症。 钾作用在于维持神经正常功能 。“夏打盹”医学上称之为“夏季倦态症”，它是由于夏季炎热出汗排出大量的钾元素，导致人们精神不振。 磷有益于神经和精神活动 。人的脑组织含磷量较高，一个60公斤体重的人，脑组织含磷量高达4.4克/千克。上述矿物质及微量元素在山色峪山洞猴头菇中都有较高的含量，非常有利于大脑发育和智力活动。
  
         —— B族维生素 是 神经细胞和神经传导物质生成不可或缺的，可预防精神障碍 。如同时缺少VB1、VB6时，大脑运作便会迟钝。尤其是 VB12被称为“神奇的脑健康元素” ，它参与了DNA的生成、红细胞的生产，以及髓鞘质（包裹神经的类似绝缘物质）的产生。髓鞘质可以帮助神经信号的传递。VB12 不足会导致神经机能下降或者出现各种衰老症状，脑力下降，甚至老年痴呆。山色峪山洞猴头菇中维生素B族含量丰富，特别是VB12在鲜猴头菇中达到营养素参考值的25%，在猴头菇粉中的营养素参考值高达318%，这么高的含量在各种动植物和食用菌等食材中非常罕见。
                                          
         美国的斯坦利.科恩和美籍意大利的丽塔.莱维-蒙塔尔齐尼两名科学家因为发现和分离出生长因子(for the discoveries of growth factors)，分享了1986年度的诺贝尔医学奖。经科学家研究发现猴头菇中有两种高生物活性物质—— 猴头菇酮和猴头菇素 ，可以诱导神经生长因子（神经生长因子(NGF)与Alzheimer紧密相关,该研究指出,当把神经成长因子直接输入大脑时，可以预防该疾病和改善其症状)。由于神经成长因子的分子量较高，使它无法通过血-脑屏障进入大脑；而猴头菇中这两个物质具有较低的分子量和生物活性，它们可以自由地通过血-脑屏障，同时在大脑中促进神经生长因子（NGF)的合成。因此，猴头菇可以作为饮食补充物或药物用于治疗智力衰退、神经衰弱及植物性神经衰退，尤其对阿尔茨海默尔痴呆症有良好效果。
  
         在韩国农村发展厅园艺和草药研究所的科学家曾在《Journal of mushroom》上发表文章认为：猴头菇是一种寄生真菌类食用菌，生长在原木和树上，能产生对人类大脑和神经健康有益的物质。猴头菇含有高量的抗氧化剂、β-葡聚糖、多糖和一种有效的催化剂，能促进脑组织再生，有助于改善记忆和认知功能。猴头菇能刺激神经生长因子（NGF）的合成，NGF是一种能修复人类神经障碍的蛋白质营养物，尤其是从子实体内分离出的猴头菇酮（hericenones）和猴头菇素（erinacines），能刺激NGF的合成。猴头菇可以用来调节人体内血液中的葡萄糖，甘油三酯和胆固醇的水平，是预防和治疗神经变性疾病的有效物质。
  
         日本科学家长野等人曾在2010年做过实验研究，认为猴头菇对神经功能的影响有好处——使你感到舒服。经临床研究，绝经后的妇女吃猴头菇烤成的饼干与没有吃这种饼干的妇女相比，前者表现出更少的焦虑和抑郁，并且集中注意力的能力也得到了改善。另一研究小组随机抽取30名女性来摄取猴头菇，结果表明“猴头菇的摄入可能减少抑郁和焦虑，且这些结果提出了一个不同原理，该原理是从猴头菇的神经生长因子增强作用方面阐述的。”
  
         我国科学家在《临床合理用药2016年2月第9卷第2期》中发表了文章《猴头菇药理活性的基础研究现状》，该文章从猴头菇在免疫系统、保护心血管疾病并发症、保护消化系统、神经系统几个方面的应用做了详细的阐述。有关猴头菇在神经系统方面的应用，提出了猴头菇具有“治疗智力衰退、神经衰弱以及植物性神经衰退”、“治疗脑卒中”、“治疗阿尔兹海默病”等应用研究结果。
  
         中外科学家建议，鉴于许多疾病与神经元退变相关，因此猴头菇应得到更多的临床关注。猴头菇可以清醒精神、改善注意力和记忆力；改善脑部和神经系统；优化神经和免疫系统健康；改善认知功能；抗抑郁；治疗阿尔兹海默症、老年痴呆症和其它神经退行性疾病等等。
                                          
         北京中医药大学第一临床医学院（北京中医药大学东直门医院）院长、博导王耀献教授曾在北京电视台《养生堂》介绍猴头菇，推荐了一个 健脾忘忧汤配方 ：
  
         猴头菇1颗（干猴头菇20克）、百合20克、萱草花10克（又称忘忧草、金针花、中国母亲花即黄花菜）
  
         适应症：食欲差、吃饭不香、腹胀、胃部隐痛不适、便溏、伴有心悸、乏力、失眠、多梦、健忘等。
  
         这个配方中干猴头菇可以改用1颗山色峪山洞鲜猴头菇（约150克-200克)，省却干猴头菇泡发的麻烦，更重要的是山色峪山洞鲜猴头菇品质一流，可以安全放心食用；甚至稍少一点的量也能达到应有的效果。
                                          
        山色峪山洞猴头菇基地研发一种家常健脑营养猴头菇菜谱—— 鲜猴头菇蒸水蛋 ：
  
         配料：鲜猴头菇100克、鸡蛋4枚、枸杞少许，盐、植物油、葱花、香油、味极鲜适量，水比鸡蛋多出2个的量（配料量可根据实际食用人数，酌情加减）。
  
         做法：①将猴头菇撕成细丝淖水备用；②将鸡蛋打散后加入水，下入猴头菇、香油、盐调匀，封上保鲜膜上锅蒸15分钟；③出锅后放入葱花、枸杞，浇上热油，淋上味极鲜即可。
  
         鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、卵磷脂、卵黄素和其它矿物质及微量元素，被称为“理想的营养库”。具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤等功效。尤其鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。很多长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。枸杞营养成分丰富，有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用。 猴头菇、鸡蛋与枸杞配伍营养价值极高，功效互补并强化，非常适合孕产妇、婴幼儿、学龄儿童、老年人及所有人群经常食用。
  
         山色峪山洞猴头菇食疗健脑可以参照日常健脑食谱，加入山色峪山洞鲜猴头菇或猴头菇粉，举一反三形成新的食谱。比如益智鸡汤、益智健脑海参煲、益智扇贝青菜、花生山药粥等加入山色峪山洞鲜猴头菇，味道更加鲜美，营养功效更为突出。再如将山色峪山洞猴头菇粉加入核桃枸杞豆浆、核桃小饼、焦糖葡萄面包中，口感香醇，益智补脑功效倍增。过去，猴头菇是皇家贡品，猴头菇如何吃很神秘；现在，山色峪山洞猴头菇进入寻常百姓家，可以按照个人喜好，男女老幼个人的身体状况，科学搭配食用。既健脑，又强身。
  
         当今家庭，有健康的聪明宝宝和睿智老人，可以享有真正的天伦之乐！要达到这样的其乐融融，长期食用山色峪山洞猴头菇是更聪明的选择。
                                          
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